Legenda îl așază pe călugărul benedictin Pierre Pérignon, cunoscut ca Dom Pérignon, în rol principal în filmul invenției șampaniei. Istoria însă-i alta, în timp ce cadrul rămîne același: abația Hautevillers din regiunea Champagne, nord-estul Franței.
Dom Pérignon a fost responsabil de crama de la Hautevillers o bună perioadă de timp, de prin 1668 pînă la finalul vieții sale, în 1715. Activitatea sa viticolă fost de-a dreptul binecuvîntată. Călugărul a reușit să dubleze suprafața de plantație de viță-de-vie de la mănăstire și s-a dedicat cu sîrguință cercetării celor mai bune metode de a obține cel mai bun vin din cei mai buni struguri –mai ales struguri roșii, e drept, și mai ales soiul Pinot Noir pe care-l considera cel mai potrivit pentru obținerea unui vin bun. Astfel, truda lui a contribuit vizibil și documentat la renumele regiunii Champagne în ceea ce privește producție de vinuri. Liniștite. Fără bule. Ba chiar se pare că Dom Pérignon nu prea era prieten cu bulele din vin, acestea rezultînd în urma procesului de fermentație, asupra căruia el trebuia să vegheze să se fi finalizat pentru a obține produsul final dorit. Liniștit. Tot din acest motiv nu prea agrea vinurile albe, adesea predispuse la fermentare mai îndelungată. Și totuși...
Cam la un veac distanță, Dom Groussard, un alt călugăr de la aceeași abație, a spus o poveste, cel mai probabil în ideea de a crește renumele locului. Acesta a povestit că predecesorul său, Dom Pérignon, în urmă cu o sută de ani, a făcut o descoperire-surpriză în pivniță: dorind să deschidă o sticlă cu vin, a fost surprins de dopul sticlei care s-a avîntat în sus, urmat de efervescența sclipitoare a bulelor din vin. Care trebuia să fi fost liniștit, dar pentru că fusese îmbuteliat înainte de a se fi încheiat fermentarea, a continuat să fermenteze în sticlă și să se exprime ca atare, zgomotos, cînd sticla a fost deschisă. Pierre Pérignon și-ar fi turnat un pahar din acest vin cu bule și, încîntat, ar fi exclamat: „Fraților, veniți, tocmai am gustat din stele”. De atunci înainte ar fi început să producă vin cu bule la mănăstirea din Champagne, adică șampanie. Povestea lui Dom Groussard s-a împămîntenit, a crescut, a înflorit, a rodit și astfel această legendă a umbrit (o picătură) istoria, care arată (ca un vin) limpede, prin cercetarea documentară a activității călugărului Dom Pérignon, că acesta nu a produs vreodată vin spumant. Nici cu voie, nici fără voie.
Rubrică susținută de Garanti BBVA
